基于主成分分析的臭氧与紫外复合处理枸杞挥发性成分综合评价

来源：食品工业科技杂志2015年第18期北京时间：

作者：龚媛, 王旭, 廖若宇, 徐梦霞, 刘敦华

摘要：研究臭氧与紫外复合处理对枸杞挥发性成分的影响,采用顶空固相微萃取结合气相质谱法检测不同处理方式样品中的挥发性成分,并利用主成分分析法和聚类分析法对挥发性成分进行分析评价。结果表明,从不同处理方式下的枸杞中共检测出78种挥发性成分,酯类14种,醇类21种,烷烃类16种,酮类15种,醛类5种,酸类3种,醚类及杂环类4种,其中10种物质为4个枸杞样品所共有;主成分分析共分析出42种主要的挥发性成分,结合聚类分析综合评价不同处理方式下枸杞挥发性成分风味由高到低依次是:臭氧与紫外复合处理后烘干的枸杞干果>臭氧与紫外复合处理后真空干燥的枸杞干果>未处理的枸杞干果>鲜果。

关键词：枸杞,臭氧-紫外复合处理,挥发性成分,主成分分析法,聚类分析法,