食用菌富集微量元素的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：
作者：赵婧, 冮洁
摘要：微量元素是一类人体所必需的营养素,在自然界中多数以无机态形式存在,且分布不平衡,不易被人体吸收利用。近年来许多研究显示,食用菌对微量元素锌、硒、碘、铁等都具有富集和将无机态微量元素转化成有机态的功能。本文对食用菌富集微量元素的机理进行了归纳总结,概述了灵芝、香菇和金针菇等各类食用菌对微量元素的富集作用的研究进展。
关键词：食用菌,微量元素,富集作用,研究进展,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：赵婧, 冮洁
摘要：微量元素是一类人体所必需的营养素,在自然界中多数以无机态形式存在,且分布不平衡,不易被人体吸收利用。近年来许多研究显示,食用菌对微量元素锌、硒、碘、铁等都具有富集和将无机态微量元素转化成有机态的功能。本文对食用菌富集微量元素的机理进行了归纳总结,概述了灵芝、香菇和金针菇等各类食用菌对微量元素的富集作用的研究进展。
关键词：食用菌,微量元素,富集作用,研究进展,
