果蔬脆片真空加工技术研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：
作者：李志雅, 李清明, 苏小军, 张丽茹, 李文佳
摘要：对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
关键词：果蔬脆片,真空油炸,变温压差膨化,真空微波干燥,真空冷冻干燥,
