不同梨品种品质评价及温度对梨浓缩汁指标影响研究
来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：
作者：陈树俊, 赵辛, 康俊杰, 田津瑞, 庞震鹏, 刘晓娟, 仪鑫, 胡洁, 徐晓霞
摘要：为筛选制备浓缩梨汁的加工品种,探究温度对梨浓缩汁品质的影响,以具有代表性的玉露香、酥梨、河北雪花梨、山东莱阳梨和高平大黄梨五种梨果为原料,通过测定出汁率、可溶性固形物、总可滴定酸、还原糖和多酚等七个品质评价指标,结合感官差异,完成并探究了不同梨品种的品质评价及温度对梨浓缩汁指标的影响。结果表明:高平大黄梨虽然鲜食口感略差,但主要营养素含量较高,是制备浓缩汁的理想原料,且在制备的过程中,浓缩温度是浓缩汁指标差异的重要因素。
关键词：梨,品质,温度,浓缩汁,
