茉莉酸甲酯和乙烯利对冷藏鲜切南瓜伤害防御响应的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：

作者：穆师洋, 胡文忠, 姜爱丽, 闫媛媛, 李晓博, 白雪

摘要：本文以鲜切南瓜为原料,经茉莉酸甲酯(Me JA)和乙烯利处理,于4℃下贮藏,通过分析自由基清除系统中过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等四种工具酶活性以及H2O2含量、多酚氧化酶(PPO)活性的变化,研究Me JA和乙烯利对鲜切南瓜机械伤害胁迫的适应性防御响应。结果表明:Me JA和乙烯利可延缓POD、SOD和APX活性的下降速度,保持CAT活性,同时减少H2O2的积累,显著抑制PPO活性(p<0.05)。茉莉酸甲酯(Me JA)和乙烯利可能通过诱导自由基清除系统工具酶的活性,启动防御反应,乙烯利的作用效果更为显著。

关键词：鲜切南瓜,乙烯利,茉莉酸甲酯,防御响应,