牛磺酸对米曲霉蛋白酶活性影响的初步研究

来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：

作者：李诗雯, 刘雅颀, 刘晶晶, 李冬生, 徐宁, 胡勇, 曹依泽, 付彩霞, 汪超

摘要：将牛磺酸作为米曲霉生长的强化剂,对米曲霉生长阶段的发芽率、孢子量、蛋白酶活进行了研究。结果表明,添加一定浓度的牛磺酸对米曲霉的生长有促进作用,牛磺酸的添加量0.1%、温度30℃平板培养5 h,米曲霉发芽率为95.12%,比空白组提高了10.3%;牛磺酸添加量0.1%、温度30℃发酵培养基培养72 h,米曲霉孢子数为1.09×1010个/g,比空白组提高了60.3%,米曲霉中性蛋白酶活达到15548 U/g,比空白组提高了38.8%。添加牛磺酸提高了米曲霉的产酶能力,为牛磺酸作为功能因子添加于豆制品提供了理论依据。

关键词：米曲霉,牛磺酸,发芽率,孢子数,中性蛋白酶,