中性蛋白酶酶解缢蛏制备多肽工艺条件优化
来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：
作者：张惠婷, 程文健, 梁鹏, 陈丽娇, 刘文钊, 赵卉双
摘要：本实验利用中性蛋白酶对缢蛏进行酶解制备多肽,以多肽含量为指标,在单因素实验基础上采用正交实验对鲜缢蛏的酶解工艺进行优化。结果表明,中性蛋白酶最优酶解工艺条件为:p H7、酶添加量1200 U/g、料液比(m∶v)为1∶2.5、温度40℃、时间2 h,在此工艺条件下多肽含量为(79.2±0.7)mg/g。
关键词：缢蛏,多肽,中性蛋白酶,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：张惠婷, 程文健, 梁鹏, 陈丽娇, 刘文钊, 赵卉双
摘要：本实验利用中性蛋白酶对缢蛏进行酶解制备多肽,以多肽含量为指标,在单因素实验基础上采用正交实验对鲜缢蛏的酶解工艺进行优化。结果表明,中性蛋白酶最优酶解工艺条件为:p H7、酶添加量1200 U/g、料液比(m∶v)为1∶2.5、温度40℃、时间2 h,在此工艺条件下多肽含量为(79.2±0.7)mg/g。
关键词：缢蛏,多肽,中性蛋白酶,
