浸煮条件对即食米饭品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：
作者：马莉莎, 陈书攀, 何国庆
摘要：本文以大米为原料,研究一次浸泡、一次蒸煮、二次浸泡、二次蒸煮时间4个因素对即食米饭品质的影响。并在此基础上利用正交实验对即食米饭的浸煮工艺进行优化,得到即食米饭的最佳浸煮工艺为:一次浸泡25 min、100℃下一次蒸煮5 min、二次浸泡20 min、105℃下二次蒸煮50 min。该工艺制作的米饭糊化度可达90.19%,水分含量64.8%,口感良好,不易老化。
关键词：即食米饭,浸煮,工艺,正交设计,
