硫酸锌溶液浸泡对红香糙米萌发、锌积累量及其他营养成分的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：

作者：徐航丹, 胡广林, 熊先清, 庞锦伟

摘要：采用不同浓度硫酸锌溶液（0250 mg/L）对红香糙米浸泡12 h,用二次水萌发24 h后,测定了红香糙米发芽率、锌积累量、GABA（γ-氨基丁酸）、蛋白质及维生素C含量。结果表明:（25250 mg/L）硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米对锌有着较高的积累量,与未发芽红香糙米相比,锌含量提高了355%1225%,参考RDA锌日推荐摄入量,（25100 mg/L）硫酸锌浸泡处理下的富锌发芽红香糙米即可满足人日锌摄入量要求;（0250 mg/L）硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米中营养成分GABA、蛋白质及维生素C含量与未发芽红香糙米相比,分别提高了134%291%,9%28%,131%176%;（0100 mg/L）硫酸锌范围内最适合红香糙米发芽、GABA的积累,100 mg/L硫酸锌处理下蛋白质、维生素C积累量达到最高;综合发芽率、锌膳食补充量及营养成分积累量,最适宜的硫酸锌浸泡浓度应为100 mg/L。

关键词：红香糙米,锌,蛋白质,γ-氨基丁酸,维生素C,