四川传统泡菜中抗氧化活性食窦魏斯氏菌的筛选、鉴定及其特性分析

来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：

作者：黄道梅, 贾秋思, 胡露, 黄凤芹, 陈姝娟, 何利, 韩新锋, 刘书亮, 张其圣, 颜正财

摘要：从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14。该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基（DPPH·）和超氧阴离子自由基（O-2·）清除率分别为67.23%、35.22%和37.83%、25.66%;通过形态学、生理生化及分子遗传学鉴定,该菌株被鉴定为食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）;通过与植物乳杆菌N2和肠膜明串珠菌8m-9比较,表明食窦魏斯氏菌SJ14产酸能力、耐盐能力、降亚硝酸盐能力均较为突出,且与菌株N2、8m-9之间无拮抗作用。本文为多菌协同发酵泡菜提供了数据参考。

关键词：抗氧化活性,食窦魏斯氏菌,鉴定,特性分析,