氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：

作者：庞震鹏, 陈树俊, 康俊杰, 田津瑞, 赵辛, 刘晓娟, 胡洁, 徐晓霞, 仪鑫

摘要：为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选。筛选结果表明,"沁州黄"中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高。

关键词：小米,氨基酸评价,藜麦,