海马骨粉酶解条件优化及清除DPPH自由基能力测定

来源：食品工业科技杂志2015年第17期北京时间：

作者：周游, 宿宇婷, 徐永健

摘要：以海马骨粉为原料,采用碱性蛋白酶对其水解,对水解物功效测定,以DPPH自由基清除的能力作为评定指标,在单因素的基础上,利用响应面设计方法进行酶解条件优化。单因素结果表明:酶解最佳时间为3 h,最佳温度为50℃,最佳p H为8;再采用Central Composite Design法,研究各因子及其交互作用对海马骨粉酶解液清除DPPH自由基能力的影响。利用Design Expert.8.0.5b软件得到回归方程的模型,并进行响应面分析,得出最佳条件为:酶解温度为48.60℃、酶解时间为4 h、酶解p H为7.04,此时的DPPH自由基清除率为63.89%。

关键词：海马,酶解条件,碱性蛋白酶,清除自由基,响应面设计,