电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：商飞飞, 陈云堂, 范家霖, 李向东, 谢玉花, 杨保安, 许勃, 董威杰, 崔龙

摘要：以杏仁和桃仁为原料,采用0、1、3、5、7 k Gy剂量的电子束对样品进行辐照,分别于辐照后0个月、6个月分析杏仁、桃仁的粗脂肪、脂肪酸组成、酸价和过氧化值,研究电子束辐照对富油中药材脂肪酸的影响。结果表明:不同辐照剂量对粗脂肪含量几乎无影响;酸价、过氧化值随辐照剂量增加和贮藏时间延长均增加;脂肪酸组成随辐照剂量增加变化不明显,但随贮藏时间延长不饱和脂肪酸总体呈下降趋势,其中,桃仁贮藏6个月后0 k Gy剂量山嵛酸未检出,但辐照样品均有检出,桃仁中的亚麻酸辐照后均未检出。本研究可为富油中药材电子束辐照加工提供依据。

关键词：电子束辐照,桃仁,杏仁,酸价,过氧化值,脂肪酸,