活性炭对鱿鱼皮酶解液脱色效果的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：刘振锋, 戴圣佳, 黄小鸣, 吕卫金, 陈士国, 叶兴乾

摘要：本文优化了鱿鱼皮蛋白酶解液的脱色工艺。选用14种国内不同厂家的活性炭对酶解液进行脱色,以脱色率和蛋白质损失率为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭的脱色效果。结果表明:8号活性炭脱色效果较优且蛋白质损失率较低,通过正交实验表明,各因素对于脱色率的影响顺序为:活性炭用量>脱色时间>p H>脱色温度,对于蛋白质损失率的影响顺序为:活性炭用量>脱色温度>p H>脱色时间。综合考虑确定最佳工艺条件:活性炭用量0.3%,p H4.5,温度45℃,时间60 min,此时,脱色率达到86.78%,蛋白质损失率为17.94%。

关键词：活性炭,鱿鱼皮蛋白酶解液,正交实验,脱色,