pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：牛文慧, 冯所兰, 周淅赟, 张薇娜, 刘琴, 孔令艳

摘要：以大豆卵磷脂和胆固醇混合物为壁材,采用p H梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体,利用单因素实验,得到影响花青素脂质体包封率的三个显著性因素:大豆卵磷脂与胆固醇摩尔比（nSPC/nCH）、有机相与水相体积比（VOP/VAP）和磷酸缓冲液浓度（mmol/L）。根据中心组合（Box-Behnken）实验设计原理,采用响应面分析法对花青素脂质体的制备工艺进行了优化,结果得到花青素脂质体最佳制备工艺参数为:nSPC/nCH=3.29/1,VOP/VAP=3.16/1,磷酸缓冲液浓度为5.21 mmol/L。在最优条件下进行验证实验,得到花青素脂质体包封率达54.97%,所制备的花青素脂质体平均粒径为234 nm,Zeta电位为-25.0 m V。

关键词：花青素,脂质体制备,包封率,响应面,