响应面法优化碱性蛋白酶提取瘤背石磺肌肉蛋白
来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：
作者：刁亚, 沈和定, 程知庆, 姚理想, 吴欣, 杜文俊
摘要：以瘤背石磺肌肉为原料,蛋白提取率为指标,采用碱性蛋白酶提取瘤背石磺肌肉中的蛋白。在单因素实验的基础上,通过响应面法考察温度、p H、时间和液固比对蛋白提取率的影响,优化碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件。结果表明,响应面法得到的最佳工艺条件合理可行,最佳工艺条件为温度56℃,p H12.6,时间3.2 h,液固比93 m L/g。在上述条件下,蛋白提取率的预测值为18.36%,实际值为18.30%,两者相对误差0.34%,表明此模型合理可行。
关键词：瘤背石磺,碱性蛋白酶,提取,响应面,
