酵母工程菌S.pombe yAS56的构建及魔芋红茶菌发酵工艺的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：闯绍闯, 龚文秀, 李清, 曹媛媛, 唐欣昀

摘要：为研究利用魔芋精粉制备魔芋红茶菌的可行性,从约氏梭菌（Clostridium josui）中克隆β-葡聚糖酶基因cel9C,构建粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）重组表达质粒p ESP-2-2-cel9C,转化构建酵母工程菌,利用工程菌进行魔芋红茶菌发酵。采用析因实验设计和中心组合实验设计方法,以总酸为响应值,优化发酵条件,从7个因素中筛选出2个显著因素:装液量和时间。最佳条件为:绿茶0.4%、蔗糖7.5%、魔芋精粉0.25%、接种量10%、酿酒酵母/酵母工程菌接种细胞浓度比=0.5、装液量98.7 m L、时间124 h。在此条件下红茶菌总酸为（27.88±0.26）g/kg,与预测值相近,较优化前提高41.45%,表明利用魔芋精粉和酵母工程菌制备魔芋红茶菌具有可行性。

关键词：cel9C基因,粟酒裂殖酵母,魔芋,红茶菌,优化,