淡水鱼肠道中抗芽孢杆菌性乳酸菌的筛选与鉴定

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：缪璐欢, 杜静芳, 马欢欢, 吕欣然, 李莹, 白凤翎, 仪淑敏, 励建荣

摘要：从淡水鱼肠道中筛选对芽孢杆菌具有较强拮抗活性的乳酸菌,结果表明:从鲤鱼肠道分离的菌株LY-19对蜡样芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的抑菌直径分别为16.89 mm和17.43 mm,活性主要来自无细胞上清液,在p H3.04.5范围内保持抗菌活性,经中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后丧失部分抑菌活性,对α-淀粉酶不敏感,在40121℃范围内处理30 min后其拮抗活性基本不变,初步判定乳酸菌产生的抑菌物质为II型非糖基化类细菌素。根据生理生化特性和16S r DNA鉴定为清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）。

关键词：淡水鱼肠道,乳酸菌,拮抗,芽孢杆菌,鉴定,