复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：武琼, 胡晓, 杨贤庆, 李来好, 吴燕燕, 郝淑贤, 林婉玲, 黄卉, 邓建朝

摘要：以提取油脂后的裂壶藻渣为原料采用蛋白酶进行酶解,以水解度、蛋白回收率及产物抗氧化活性为指标,确定最佳复合酶解工艺。结果表明,在p H为7.5,水解温度为50℃,料水比为1∶12(w/w),加酶量为0.5%(E/S,w/w)条件下,采用复合蛋白酶与Alcalase 2.4 L复配方式(1∶1,w/w)酶解裂壶藻渣6 h后的产物水解效果与抗氧化活性均优于其他单酶或复合酶解产物。在此条件下,酶解产物的水解度为11.15%,蛋白回收率为70.82%,羟自由基半抑制浓度IC50为1.656 mg/m L,还原力为1.417(浓度3 mg/m L),具有较好抗氧化活性。

关键词：裂壶藻,复合酶解,抗氧化肽,工艺,