干热处理对玉米淀粉性质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：
作者：汝远, 王蕾, 周君, 侯汉学, 刘传富, 代养勇, 董海洲
摘要：研究了干热处理前后玉米淀粉的性质变化,对干热处理前后淀粉的溶解指数、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌和结晶结构进行了测定及分析。结果表明,当干热处理温度低于150℃时,与原淀粉相比,干热淀粉的溶解指数、黏度均降低,糊化温度降低;当干热处理温度为150℃时,淀粉的溶解指数升高、黏度降低、糊化温度降低。干热处理后,淀粉表面出现凹坑,且颗粒间有黏结。
关键词：干热,玉米淀粉,热力学性质,糊化特性,结晶结构,
