发芽对糜子酚类化合物及抗氧化活性的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：郑璐, 王兴国, 韩飞, 梁亚静, 第文龙, 陈曦, 李爱科, 管骁

摘要：探讨了发芽时间对糜子中酚类化合物含量、存在形式及抗氧化活性的影响。将经过表面灭菌的糜子种子放入25℃,相对湿度95%的人工气候箱中避光发芽6 d,每天取样,测定其中酚、黄酮含量及抗氧化指标（DPPH、ABTS、FRAP、ORAC）的变化。结果显示,从发芽2 d起,酚、黄酮含量及各项抗氧化指标明显增高。发芽6 d后,内糜8号总酚、总黄酮含量分别为发芽前的5.9和1.9倍,西农10-04号则分别为发芽前的4.6和1.9倍,抗氧化能力均显著增强（p<0.05）。此外,发芽4 d后芽中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力显著高于（p<0.05）相应种子。总酚、总黄酮与抗氧化能力间均显示出极强的相关性,其中以总黄酮与FRAP相关性最高（r=0.985）。研究表明,发芽是一种有效提高糜子中酚类化合物含量及抗氧化活性的加工方式。

关键词：发芽,糜子,酚类化合物,抗氧化活性,