基于化学计量方法实现水牛乳中掺水和尿素鉴伪研究
来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：
作者：黄丽, 林波, 李玲, 曾庆坤, 唐艳, 杨攀, 冯玲, 农皓如
摘要：以水牛乳7个主要理化指标结合化学计量学为基础,建立了水牛乳中掺水和掺尿素定性和定量模型。聚类分析法较好地区分未掺假乳和掺假乳。Fisher判别分析中典则判别函数能够直观地区分不同掺假含量的样品,线性判别函数能够对未知掺伪乳样品进行定性判别,判别效果良好。多元逐步线性回归法构建的定量模型实测值和预测值的相关系数Rp分别为0.9956、0.9934、0.9937、0.9938、0.9986、0.9991,模型预测值接近于真实值,可实现水牛乳掺假的定量鉴别。
关键词：水牛乳,掺假,理化指标,化学计量方法,
