应用PCR-DGGE对巴氏消毒乳中腐败细菌的污染溯源研究

来源：食品工业科技杂志2015年第16期北京时间：

作者：周国君, 唐玲, 胡萍, 王晓静, 朱建荣, 陈韵

摘要：运用PCR-DGGE技术分析了巴氏杀菌乳从原料乳到杀菌、灌装这两个加工关键控制点的微生物动态变化和差异性,容易发生污染的环节是挤乳环节、杀菌后的加工管道和包装环节。原料乳中易携带的细菌是乳酸链球菌（Lactococcus lactis subsp.）和乳酸杆菌（Lactobacillus sp.）;挤乳环节中易受无乳链球菌（Streptococcus agalactiae）污染;杀菌后的加工管道易受热杀环丝菌（Brochothrix thermosphacta）、钻黄肠球菌（Enterococcus casseliflavus）、瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）和2株非培养的假单胞菌属（Uncultured Pseudomonas sp.）污染;肉杆菌属（Carnobacterium sp.）和产乳酸菌素的肉杆菌（Carnobacterium maltaromaticum）则在挤乳环节、杀菌后的加工管道或包装环节都可能被污染。

关键词：PCR-DGGE,巴氏杀菌乳,腐败微生物,污染溯源,