植物精油的抑菌活性及在鲜切果蔬中的应用
来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：
作者：冯可, 胡文忠, 徐永平, 姜爱丽, 萨仁高娃
摘要：鲜切果蔬由于具有营养、新鲜、方便等优点,受到越来越多消费者的喜爱。鲜切果蔬中致病菌和致腐菌是影响鲜切果蔬品质的重要因素,植物精油作为天然来源的抑菌物质,对鲜切果蔬产品具有防腐保鲜、维持品质等作用。本文介绍了植物精油的抑菌活性及作用机理,并综述植物精油对鲜切果蔬产品防腐、品质控制等方面的研究进展,同时对其在鲜切果蔬应用中存在的问题和应用前景进行了展望,为植物精油保鲜剂的开发提供了理论依据。
关键词：植物精油,抗菌活性,鲜切果蔬,感官评价,
