生物来源的固体颗粒制备Pickering乳液的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：
作者：孙翠霞, 刘夫国, 杨伟, 袁芳, 高彦祥
摘要：天然来源、可再生和可生物降解的固体颗粒用于制备Pickering乳液已成为研究热点。本文综述了固体颗粒的种类、制备方法与性质表征,重点介绍了生物来源的有机颗粒如多糖和蛋白质对Pickering乳液的稳定作用,并总结了影响Pickering乳液稳定性的因素,同时阐述了Pickering乳液在生命科学领域的潜在应用。
关键词：固体颗粒,Pickering乳液,稳定性,
