表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液的制备与表征

来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：

作者：王荣镇, 李大伟, 张士康, 金青哲, 朱跃进, 王兴国, 汪辉

摘要：以肉豆蔻酸异丙酯为油相,吐温80-司盘80复配表面活性剂（HLB为6）为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂（Km值为4∶1）制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）抗氧化微乳液,并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳液类型,纳米粒度仪测定微乳液的粒径,考察25℃条件下贮藏时间对微乳粒径的影响,评价微乳液的稳定性。同时,采用氧化稳定仪测定EGCG微乳液在花生油和亚麻籽油中的抗氧化活性。结果表明,微乳液外观澄清透明,在25℃贮藏条件下的稳定性好,放置50 d后微乳液的粒径变化小,放置期间未出现分层、破乳现象,并且在植物油中表现出较好的抗氧化活性。

关键词：EGCG,微乳液,稳定性,抗氧化剂,