响应面法优化β-乳球蛋白粗提物自组装VE的工艺条件

来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：

作者：刘艳玲, 曹玉林, 束天锋, 解倩倩, 吴林昊, 胡琪琳, 薛秀恒

摘要：为了优化β-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺条件,通过单因素实验研究了β-Lg粗提物与VE质量比例、磁力作用时间、热激温度对β-Lg-VE结合工艺的影响。在单因素实验基础上,利用Design Expert.V8.0.6.1软件,设计了3因素、3水平的Box-Behnken中心组合实验,进行响应面法分析,优选β-乳球蛋白粗提物自组装VE工艺条件。结果表明,β-Lg粗提物自组装VE的最佳工艺条件:β-Lg粗提物与VE质量比例为19∶1,磁力作用时间49 min,热激温度为72℃。此条件下,β-Lg-VE的结合率为（68.5±0.98）%,与理论值68.98%拟合性较好。β-Lg-VE自组装分子的溶解性较好,其在食品工业中具有广泛应用。

关键词：β-Lg粗提物,VE,自组装分子,热激,响应面分析法,