温度及乳酸链球菌素对单增李斯特菌的抑制作用

来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：

作者：姜爱丽, 胡文忠, 崔晓亭, 陈晨, 萨仁高娃, 李佳慧

摘要：通过Matlab软件拟合Gompertz生长模型,研究了温度对单增李斯特菌(Listeria.monocytogenes,LM)的影响;同时,研究了不同浓度(5、10、50、100、150μg/m L)、p H(1、3、5、7、9)、温度(45、75、95、115、121℃)条件下的乳酸链球菌素对LM杀菌活性的影响,旨在为LM的监控技术发展提供理论依据。结果表明:低温的抑制效果明显,最大细胞密度减少了4.3455 lg cfu/m L;乳酸链球菌素浓度低于5μg/m L时能促进LM的生长,高于10μg/m L时,对LM有一定的杀菌作用,高于150μg/m L时,48 h之内几乎可以杀死营养肉汤中的所有LM;乳酸链球菌素对酸性有协同效应;并有较好的热稳定性。

关键词：单增李斯特菌,生长模型,乳酸链球菌素,温度,pH,