纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究
来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：
作者：莎日娜, 韩育梅, 周霞, 杨钠
摘要：以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,p H5,酶解温度45℃,酶解2.5 h为最佳反应条件。在此条件下可溶性膳食纤维得率为28.78%,而未用纤维素酶处理的得率为16.18%。通过AOAC 993.19酶-重量法测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至13.13%。
关键词：马铃薯渣,可溶性膳食纤维,纤维素酶,工艺,
