基于响应面法优化α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉工艺及建模的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：

作者：高义霞, 王淑芳, 王丹丹, 王廷璞

摘要：以葡萄糖值（DE）为考察指标,利用单因素实验和响应面法研究温度、p H及酶与底物比（E/S）对α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉制糖的影响。应用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法分别求解米氏常数（Km）和最大反应速度（Vm）,并建立相应的动力学模型。结果表明:α-淀粉酶酶解鹰嘴豆淀粉制糖的最佳参数为:p H 6.5,温度55℃及E/S=0.12 U/mg,验证值为23.103%±0.454%。在3050℃范围内,Ea=18.977 k J/mo L,ΔH=19.624 k J/mol。该研究为鹰嘴豆淀粉工业制糖提供理论依据。

关键词：鹰嘴豆,酶解,动力学,响应面,