棕榈油等温结晶动力学

来源：食品工业科技杂志2015年第15期北京时间：

作者：刘海信, 白新鹏, 苏娜, 李婧秋, 杨慧强, 李幼梅, 吕晓亚

摘要：通过差示量热扫描法研究了24℃棕榈油的等温结晶过程。研究不同结晶速率、不同结晶温度（Tc）下的热行为,并通过Avrami方程计算出基本结晶参数。结果表明,等温结晶过程中以1、5、10、20 K/min的结晶速率观察结晶峰,随着速率的升高,峰更高、更尖锐,峰面积变大。在-208℃不同的结晶温度下等温结晶所得结晶峰表明,随着温度的升高,结晶时间缩短,多重峰中部分会在温度升高过程中消失。在温度高于-6℃时,4个结晶峰消失1个;温度继续升高至2℃时,热曲线只剩下2个,直至6℃时峰变为一个独立峰。所得结晶参数可看出,随着结晶温度的升高,结晶速率降低。

关键词：棕榈油,差示量热扫描法,不同结晶温度,Avrami方程,