乳酸菌胞外多糖生理功能及合成途径的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第14期北京时间：
作者：秦晓萌, 张远森, 柳陈坚, 张昆林, 杨恩
摘要：乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是一类重要的益生微生物,同时也是一类重要的工业发酵菌,在食品发酵生产上应用广泛,它的代谢产物也受到极大关注。本文总结了乳酸菌代谢合成的胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)的主要生理生化功能以及胞外多糖合成的四个主要过程,以期为乳酸菌EPS的应用、产量提高及结构改造提供指导。
关键词：乳酸菌,胞外多糖,生理功能,代谢途径,
