微波预处理葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第14期北京时间：
作者：董聪, 李芳, 王琳, 马晓兰, 徐佳, 孔令明
摘要：采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,并利用微波对其进行预处理。以多肽产物抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对预处理条件进行优化,获取最佳预处理条件。结果表明,最佳微波预处理条件为微波时间3min、微波功率500W、微波温度57℃。在此条件下,葵花籽粕多肽对超氧阴离子自由基（O2-·）和羟基自由基（·OH）清除能力分别为72.78%和54.13%。
关键词：葵花籽粕蛋白,微波预处理,多肽,抗氧化活性,
