响应面法优化液熏罗非鱼的加工工艺
来源：食品工业科技杂志2015年第14期北京时间：
作者：包宇婷, 王维民, 谌素华, 钟思燕, 姚文婷, 张珂
摘要：以冷冻罗非鱼片为原料,采用本实验室精制的桉树烟熏液进行熏制。以感官评价以及色差、质构、酸度和系水力等为指标,在单因素实验结果的基础上,选择烟熏液添加量、液熏时间、干燥时间(进行三因素三水平的中心组合实验,利用Design-Expert 8.0进行响应面分析。结果表明:桉树液熏罗非鱼的最佳工艺为:桉树烟熏液添加量为6%,液熏时间为66min,干燥时间为68min。在此工艺条件下得到的液熏罗非鱼口感风味最佳,验证性实验综合得分为42.25分。
关键词：液熏,罗非鱼肉,桉树烟熏液,响应面,
