植物乳杆菌L-45发酵南极磷虾壳的影响因素研究
来源：食品工业科技杂志2015年第14期北京时间：
作者：姜启兴, 陈雪姣, 许兆滨, 许艳顺, 刘富俊, 于沛沛, 夏文水
摘要：本文对植物乳杆菌L-45发酵南极磷虾壳进行了研究。研究了外加碳源、发酵时间、发酵温度等因素对发酵过程中植物乳杆菌L-45产乳酸的变化及虾壳脱钙率的影响。确定了较好的发酵条件为:发酵周期48h,发酵温度37℃,葡萄糖添加量为10%,料液比为1∶1,接种量为6%,此条件下脱钙率为84.6%,得到的甲壳素与传统化学法相比,性质相近,且对环境污染小。
关键词：植物乳杆菌,南极磷虾壳,pH,脱钙率,
