市售橙汁抗氧化活性物质的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第14期北京时间：

作者：张华, HUHMAN David, LEI Zhen-tian, WATSON Bonnie, 周浓

摘要：利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH）法和铁离子还原能力（Ferric reducing antioxidant power,FRAP）法、福林酚法以及超高效液相-四极杆飞行时间串联质谱（Ultra-high performance liquid chromatography-quadruple time-of-flight-mass spectrometry,UPLC-QTOF-MS）法,分别对市售橙汁的抗氧化活性、总酚含量以及抗氧化活性物质种类进行了研究,以达到明确橙汁的抗氧化活性有无,以及研究其主要抗氧化活性物质种类的目的。实验结果表明橙汁甲醇提取液具有清除DPPH自由基的能力（1023±9.56）μg/m L,VCEAC（Vitamin cequivalent antioxidant capaciy）和还原铁离子能力（804.49±7.57）μg/m L,VCEAC,并且总酚含量丰富（601.57±9.92）μg/m L,阿魏酸当量。橙汁中鉴定出的主要的酚类化合物为柚皮素和橙皮苷,其中柚皮素是主要的抗氧化活性物质之一。

关键词：橙汁,抗氧化活性,UPLC-QTOF-MS,柚皮素,橙皮苷,