黑曲霉发酵韭菜籽产蛋白酶活力的工艺研究
来源：食品工业科技杂志2015年第14期北京时间：
作者：孙婕, 尹国友, 陶战霞, 乔少萌
摘要：为了充分利用韭菜籽中的蛋白质,本实验研究了黑曲霉液态发酵脱脂韭菜籽粉的不同发酵条件对蛋白酶活力的影响。以发酵液中的蛋白酶活力为指标,用单因素实验结合响应面实验探究了初始p H、接种量、脱脂韭菜籽粉浓度和发酵时间对蛋白酶活力的影响。最佳发酵条件为:初始p H为2.95,接种量10.0%,底物浓度7.00%,发酵时间72.0h。在最佳工艺条件下蛋白酶活力可达到280U/m L。
关键词：脱脂韭菜籽,黑曲霉,液态发酵,蛋白酶,
