《食品工业科技杂志》发表论文赏析

腌制水产品货架期的研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：

作者：吴燕燕, 李冰, 杨贤庆

摘要：本文概述了影响腌制水产品货架期的物理、化学、微生物和酶等主要因素,分别从腌制条件、包装条件及贮藏条件三方面分析了国内外对腌制水产品货架期的研究现状,并对延长腌制水产品货架期的研究方向进行了展望。

关键词：腌制水产品,货架期,影响因素,研究进展,

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