《食品工业科技杂志》发表论文赏析

原料乳中嗜冷假单胞菌危害及控制研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：

作者：徐煜, 任婧

摘要：假单胞菌是对原料乳危害最大的嗜冷菌之一,极易在冷藏条件下成为优势菌群。大多数嗜冷假单胞菌有分泌蛋白酶和脂肪酶的能力,并导致原料乳及产品变质。本文对原料乳假单胞菌的危害特点,快速检测和新型控制工艺研究进展进行综述。最后探讨了嗜冷假单胞菌的研究方向。

关键词：嗜冷假单胞菌,危害,检测,控制,

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