掺假藕粉中木薯淀粉和甘薯淀粉的鉴别-差示扫描量热法

来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：

作者：王绍清, 高峡, 兰巧峰, 林立, 王琳琳, 杨艳丽, 孙海波, 杨佳佳, 任海毅, 曹红, 曹宝森

摘要：为了对掺入藕粉中的其他淀粉种类进行鉴别,本研究通过差示扫描量热仪对藕粉等常见几种淀粉的糊化过程进行考察发现,藕粉与其他淀粉在糊化吸热峰上有着明显的差别。根据藕粉与木薯淀粉和甘薯淀粉等在糊化吸热峰上的差异,以糊化吸热峰作为特征指标,对掺假藕粉中掺入的木薯淀粉和甘薯淀粉进行定性或定量鉴别实验。同理,此方法也可用于检验与藕粉在糊化吸热峰上有明显差异的用于藕粉掺假的其他淀粉种类,如马铃薯淀粉,玉米淀粉等。此方法将弥补前期发表的基于淀粉颗粒超微形貌特征的可食用淀粉种类扫描电镜鉴别方法的不足。

关键词：藕粉,木薯淀粉,甘薯淀粉,差示扫描量热仪,藕粉掺假鉴别,