利用蛋白质组学技术建立澳大利亚啤酒大麦醇溶蛋白标准图谱

来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：

作者：游丽华, 李晓敏, 王迎新, 蔡国林, 陆健

摘要：啤酒大麦的品种和质量与麦芽的制作和啤酒的酿造紧密相关。选取国内常用的3个进口澳大利亚啤酒大麦品种Hindmarsh、Schooner、Vlamingh及国产啤酒大麦品种苏啤3号和苏啤6号为研究对象,获得这5种啤酒大麦醇溶蛋白的标准双向电泳图谱,通过图像分析结合基质辅助激光解析/电离飞行时间质谱（MALDI-TOF/TOF）鉴定技术,对各品种澳麦电泳图谱上的10个差异明显的特征蛋白质点和共同存在于这3个品种澳麦图谱上的43个共同蛋白点进行了鉴定,共成功鉴定出7个特异蛋白点和34个共同蛋白点,这些蛋白质点构成了以上3种啤酒大麦的蛋白标志物库。本研究为啤酒厂和麦芽厂的进口啤酒大麦品种鉴定提供依据。

关键词：啤酒大麦,醇溶蛋白,蛋白质组学,品种鉴定,双向电泳,