糖化酶在速溶红豆粉加工中的应用研究
来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：
作者：许慧, 宋旸, 朱秀清, 赵彩红, 郝建敏, 李婷婷
摘要：本研究主要利用糖化酶对红豆中淀粉的酶解作用,解决红豆粉溶解性较差的问题。采用单因素和正交实验,以粘度为指标,优化出糖化酶的最佳酶解条件。结果表明:当酶解温度为60℃、酶解时间为4h、p H为5、加酶量为300U/g时,制备的红豆浆粘度为1425m Pa·s,与未酶解的红豆浆相比,粘度降低了20.21%,红豆粉加工过程中浆液过于粘稠的问题得到有效的解决,进而提高了红豆粉的速溶性。
关键词：红豆粉,糖化酶,粘度,速溶性,
