ALA和GNT对苹果果皮中多酚、酶活及相关基因的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：

作者：白鸽, 郭玉蓉, 陈磊

摘要：目的:探究5-氨基乙酰丙酸（5-Aminolevulinic acid,ALA）和金雀异黄素（Genistein,GNT）对苹果果皮总酚含量、花青苷、相关酶活性以及基因表达量的影响。方法:在"秦阳"苹果摘袋时,分别用质量浓度为300mg·L-1的ALA、21.62μg·L-1的GNT、ALA+GNT（300mg·L-1的ALA和21.62μg·L-1的GNT 1∶1混合溶液）进行田间实验;并用全波长酶标仪测定处理后苹果皮总多酚、花青苷含量和相关酶活性,用荧光定量法测定各基因表达量。结果:苹果果皮颜色越红,花青苷含量越高,花青苷合成相关基因表达量越高;使用ALA处理过的苹果,果皮中总多酚含量最高,同时其多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）酶活性最低;对于苯丙氨酸解氨酶（phenylalanin ammonia-lyase,PAL）酶活性,用GNT和ALA处理过的苹果差异不显著且均高于其它处理。结论:ALA和GNT有利于花青苷的积累,可用于人工控制早、中熟苹果着色,以提高其市场竞争力。

关键词：5-氨基乙酰丙酸,金雀异黄素,多酚,酶活性,基因表达量,