温度对水酶法大豆油氧化稳定性影响
来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：
作者：李杨, 马文君, 齐宝坤, 王晶, 李丹, 曹亮, 江连洲
摘要：本文以水酶法提取的大豆油为原料,在不同温度、时间条件下,以大豆油的过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯、共轭三烯值为评价指标,评价其氧化稳定性。基于过氧化值变化确定氧化诱导时间IP,通过阿伦尼乌斯方程得到水酶法大豆油的活化能。结果表明:随着时间的延长水酶法大豆油的过氧化值、p-茴香胺值、共轭二烯、共轭三烯值均增大,其中在60℃条件下过氧化值与储藏时间呈显著相关;水酶法大豆油的活化能为72.10k J/mol。水酶法大豆油在储藏过程中要注意低温保藏。
关键词：大豆油,温度,诱导期,氧化稳定性,
