加速氧化条件对大豆油氧化稳定性的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第13期北京时间：
作者：马文君, 李杨, 齐宝坤, 王晶, 李丹, 曹亮, 江连洲
摘要：本研究采用同批油料提取的水酶法大豆油、溶剂浸提大豆油与一级大豆油进行室内储藏实验。不同温度（2580℃）下储存一定天数（060d）测定样品过氧化值、共轭二烯值、共轭三稀值、p-茴香胺值以及脂肪酸组成。实验结果表明:在相同温度条件下,3种植物油的过氧化值有显著区别,一级大豆油的过氧化值显著高于水酶法大豆油和溶剂浸提大豆油;对于同一油脂在不同温度下,温度越高,氧化反应的活化能越小,大豆油氧化越快;油脂储藏稳定性为溶剂浸提大豆油>水酶法大豆油>一级大豆油。
关键词：大豆油,加速氧化测试,理化性质,
