物理方法在酿造酒催陈中的研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：
作者：张苗苗, 曹国珍, 缪建顺, 李文建, 陆栋
摘要：物理方法以其作用快速,无额外添加物等特点在酒类催陈中得到国内外的广泛认可。采用适当的物理方法处理酿造酒可显著改善酒类品质,缩短陈酿周期,提高企业效益。本文对超高压、电场、超声波、微波等物理方法在酿造酒人工催陈中的作用机理、催陈效果及应用范围等方面的研究进行了综合评价,并展望了各种方法的发展方向和应用前景。
关键词：酿造酒,物理方法,人工催陈,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：张苗苗, 曹国珍, 缪建顺, 李文建, 陆栋
摘要：物理方法以其作用快速,无额外添加物等特点在酒类催陈中得到国内外的广泛认可。采用适当的物理方法处理酿造酒可显著改善酒类品质,缩短陈酿周期,提高企业效益。本文对超高压、电场、超声波、微波等物理方法在酿造酒人工催陈中的作用机理、催陈效果及应用范围等方面的研究进行了综合评价,并展望了各种方法的发展方向和应用前景。
关键词：酿造酒,物理方法,人工催陈,
