牛奶过敏原检测方法研究进展
来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：
作者：贾敏, 张亦凡, 张银志, 孙秀兰
摘要：牛奶是八大食物致敏原之一,能引起严重的过敏反应。如何实现食物中牛奶过敏原的快速,准确筛检已成为食品安全领域关注的焦点。牛奶主要过敏原为酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,其检测方法有电泳法、色谱法、酶联免疫实验（ELISA）、传感器、基于质谱的蛋白质组学（LC-MS/MS）、聚合酶链式反应技术（PCR）等。本文就其检测方法的原理和应用进行综述,旨在为食品中牛奶过敏原的检测提供技术方向,以便保障牛奶过敏患者的安全。
关键词：牛奶过敏原,检测,酶联免疫实验,聚合酶链式反应技术,基于质谱的蛋白质组学,
