葛根螺旋藻复合片氨基酸组成与营养分析及解酒作用研究

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：杨生辉, 罗光宏, 祖廷勋, 王丹霞, 陈天仁

摘要：利用氨基酸自动分析仪,对葛根螺旋藻复合片氨基酸组成进行了测定;采用氨基酸比值系数法、模糊识别法以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为分析评价标准,对葛根螺旋藻复合片蛋白营养价值进行了全面分析评价;以小白鼠作为实验对象,以小白鼠醉酒后的行为学观察(醉酒和醒酒时间)为指标,对葛根螺旋藻复合片解酒功效进行了初步的实验研究。结果表明:葛根螺旋藻复合片中含有18种氨基酸,总含量为32.46%,蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸量的37.22%,色氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸为第二限制氨基酸,氨基酸比值系数分为75.18~82.41;葛根螺旋藻复合片对乙醇急性中毒有显著的预防作用(p<0.01),具有较为显著的解酒醒酒作用(p<0.05),预防醉酒效果优于解酒醒酒效果(p<0.01)。

关键词：葛根螺旋藻复合片,氨基酸组成,营养评价,解酒作用,