出库方式对冰温贮藏蓝莓货架期品质变化的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：薛璐, 于继男, 鲁晓翔, 陈绍慧

摘要：通过对蓝莓货架期间生理生化指标变化规律的分析,探讨了不同出库方式对冰温贮藏后的蓝莓货架期间的保鲜效果的影响。实验将冰温贮藏40d后的蓝莓,分别采取4℃放置24h和4℃放置12h后转入10℃放置12h这两种出库方式驯化蓝莓。随后在蓝莓货架期间每2d测一次相关指标。结果表明,与直接出库的蓝莓相比,逐步升温的出库处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷的减少、保护蓝莓果霜均有明显效果,并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯生成速率,对过氧化氢酶CAT和脂氧合酶LOX活力也有很明显的抑制效果。其中经4℃放置12h后转入10℃放置12h处理的效果最优。说明相对于直接出库组,经逐步升温的出库方式处理的蓝莓在货架期间的品质更好。

关键词：蓝莓,出库方式,货架期,生理指标,