基于电子鼻技术研究保鲜方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第12期北京时间：

作者：朱丹实, 吕佳煜, 赵丽红, 梁洁玉, 曹雪慧, 冯叙桥

摘要：采用三种保鲜方式对鲜切菠萝进行处理（有机酸处理、漂烫处理、酸+漂烫综合处理）,通过电子鼻技术结合感官分析对鲜切菠萝的贮藏品质变化进行研究。感官评价结果表明:不同保鲜处理的效果从菠萝贮藏中期（35d）开始出现差异性（p<0.05）,酸结合漂烫处理在贮藏中后期（37d）分值较高,即酸结合漂烫处理能够更好的保持鲜切菠萝的贮藏品质;香气损失的线性判别分析（LDA）分析表明,酸结合漂烫处理能够有效延缓菠萝香气的损失;传感器贡献率分析（LA）表明,酸结合漂烫处理与对照组菠萝香气主要成分最为接近。总体来看,电子鼻分析结果与感官分析的结果基本一致,即电子鼻可用于快速评价菠萝贮藏品质;酸结合漂烫处理能够较好的保持菠萝原有特征香气及贮藏品质。

关键词：电子鼻技术,鲜切菠萝,贮藏品质,快速检测,